Dominique Bouchet et la Maison Lafont : défense du savoir-faire made in France. Un réel coup de cœur entre les deux Maisons qui, chacune dans leur domaine défendent une certaine idée du savoir-faire et de l’importance du made in France.
Dominique Bouchet a commencé sa carrière de cuisinier par un apprentissage chez le Chef Bourguignon Marcel Pouilly suivi d’études à l’école hôtelière. A 22 ans il intègre les équipes de Joël Robuchon pour l’ouverture de l’hôtel Concorde Lafayette en 1974, et devient dès 1978 Chef de Cuisine du restaurant Jamin 2 étoiles Michelin à Paris. Il ne quittera alors plus le monde des établissements étoilés (comme l’Hôtel de Crillon et la Tour d’Argent) et possède plusieurs restaurants en France et au Japon.
Que vous inspire/évoque la Maison Lafont ?
Une entreprise familiale qui a su se développer et durer grâce à sa maîtrise dans la fabrication de lunettes.
Quelles sont les caractéristiques de la French touch et du made in France?
La French Touch est une véritable image de marque dans le monde entier. Durant ma carrière j’ai eu la chance de pouvoir voyager aux quatre coins du monde afin de promouvoir notre savoir-faire gastronomique, notre culture et bien évidement notre art de vivre. Au cours de ces voyages, j’ai pu me rendre compte de l’impact du mot « France » et de l’image que les gens en avaient. Dans la grande restauration et dans de nombreux secteurs artisanaux ou industriels, le « made in France » est une notion très importante à mes yeux. La qualité, l’élégance et le raffinement des produits que nous sommes capables de produire est due à une transmission de savoir de génération en génération.
Les qualités d’une belle paire de lunettes ?
En plus du design, un cuisinier a besoin de lunettes de qualité et confortables afin de résister aux contraintes de nos métiers.
Dominique Bouchet porte une monture Lyrique en cristal et a choisi la boutique IWAKI de Ginza, à Tokyo, pour faire sa sélection.
Dominique Bouchet and Lafont: a real will to defend the made in France. A real attachment linked the two house, who both stand for the idea of the know how and made in France artisanal.
Dominique Bouchet started his route to becoming a chef by serving an apprenticeship with the Burgundian Chef Marcel Pouilly, followed by studies at the Hotel Management School. Working at the age of 22 by Joël Robuchon at the time of the opening of the Concorde Lafayette Hotel in 1974, he became Chef de Cuisine of the Jamin restaurant in 1978, 2 Michelin stars in Paris. Since then, he will never leave the world of the starred properties (like in L’hôtel de Crillon and La Tour d’Argent in Paris).
What does Lafont make you think about ?
A successful family businesss which has developed and continued to perfect the know how in the frames fabrication.
How important is the French touch and the made in France idea to you ?
French touch is a real brand all around the world. I’m lucky to have travelled a lot during my career to promote the french know how, the gastronomy, our life style and culture. During those travels I have understood and seen the impact of the word made in France and what it means to people. In the high gastronomy and in some craft and industrial sectors, the made in France is a real necessity and is a very important notion. The constant quality, elegance and refinement of our products is due to the transmission of the know how from generation to generation.
Quality of a good frame ?
In addition to the design, a Chef need a quality and comfortable frame in order to survive the work.
Dominique Boucher is wearing a Lyrique in Crystal and has been to IWAKI in Ginza to choose his frame.
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